Il suffit d’une bonne odeur de gâteau qui cuit pour que tout remonte. La cuisine de grand-mère, la table en bois, le bol de lait, le torchon qui fume encore un peu. Ces goûters traditionnels ont quelque chose de magique. Bonne nouvelle : vous pouvez les refaire chez vous, facilement, avec ce que vous avez déjà dans vos placards.
1. Le gâteau au yaourt moelleux de grand-mère
C’est le plus simple des gâteaux, mais il fait toujours son effet. On garde le pot de yaourt comme mesure. Aucun besoin de balance.
Ingrédients :
- 1 yaourt nature (125 g)
- 3 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d’huile neutre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Versez le yaourt dans un saladier puis rincez le pot, il servira de mesure. Ajoutez sucre, farine, levure, sel, œufs, huile et sucre vanillé.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez dans un moule beurré. Enfournez 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
2. Madeleines moelleuses comme chez Mamie
Les madeleines, c’est le goûter parfumé qui disparaît plus vite que le temps de les cuire. Douces, un peu bombées, avec ce petit goût de beurre et de citron.
Ingrédients :
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 125 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
Fouettez œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez farine, levure, sel, puis le beurre fondu et le parfum choisi.
Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais. Remplissez des moules à madeleines beurrés. Cuisez 8 à 10 minutes à 200°C. La fameuse bosse se forme toute seule.
3. Le vrai quatre-quarts breton
Une recette ultra simple : même poids en œufs, beurre, sucre, farine. Impossible à oublier.
Ingrédients (exemple pour 4 œufs) :
- 4 œufs
- Le même poids en beurre demi-sel
- Le même poids en sucre
- Le même poids en farine
Préparation :
Pesez les œufs sans la coquille. Adaptez les autres ingrédients. Faites fondre le beurre. Fouettez œufs et sucre. Ajoutez farine, puis beurre.
Versez dans un moule beurré. Cuisez 40 à 45 minutes à 170°C. Le quatre-quarts doit être bien doré et gonflé.
4. Gâteau aux pommes rustique
Un gâteau familial, plein de morceaux de pommes fondants. Parfait avec un thé ou un chocolat chaud.
Ingrédients :
- 3 à 4 pommes
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 100 g de beurre fondu
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille ou 1/2 cuillère à café de cannelle
- Sucre glace pour la finition
Préparation :
Épluchez et coupez les pommes en lamelles. Fouettez œufs et sucre, ajoutez farine, levure, sel, lait, beurre fondu et parfum.
Incorporez les pommes. Versez dans un moule beurré. Cuisez 35 à 40 minutes à 180°C. Saupoudrez de sucre glace une fois tiède.
5. Gâteau de semoule façon Bonne Maman
Crémeux, vanillé, avec parfois quelques raisins. Le goûter de cantine en version maison, bien plus réconfortant.
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 120 g de semoule fine
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation :
Faites chauffer le lait avec la vanille et le sel. Quand il frissonne, versez la semoule en pluie. Remuez 5 à 7 minutes jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez sucre, beurre, puis les œufs battus. Versez dans un moule beurré. Cuisez 25 à 30 minutes à 180°C. Servez tiède ou froid.
6. Tarte aux pommes facile de grand-mère
Une tarte fine, simple, avec les pommes bien alignées. Le genre de dessert qui finit toujours très vite.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 3 à 4 pommes
- 80 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot (facultatif)
Préparation :
Foncez un moule avec la pâte. Piquez le fond. Disposez les lamelles de pommes en rosace.
Parsemez de sucre, sucre vanillé et de petits morceaux de beurre. Cuisez 30 à 35 minutes à 190°C. Badigeonnez de confiture tiédie pour faire briller.
7. Cake aux fruits confits extra moelleux
Ce cake traditionnel se garde plusieurs jours. Idéal pour les goûters de la semaine ou à emporter.
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre mou
- 3 œufs
- 200 g de fruits confits en dés
- 80 g de raisins secs
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de rhum ou jus d’orange
- Le zeste d’un citron
- 1 pincée de sel
Préparation :
Faites tremper les raisins dans le rhum ou le jus. Fouettez beurre et sucre. Ajoutez les œufs un par un, puis farine, levure, sel et zeste.
Incorporez fruits confits et raisins égouttés. Versez dans un moule à cake beurré. Cuisez 45 à 55 minutes à 170°C.
8. Beignets aux pommes de grand-mère
Des rondelles de pommes enrobées de pâte et frites. Croquant dehors, moelleux dedans. Le goûter du mercredi par excellence.
Ingrédients :
- 3 pommes
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- Huile pour friture
- Sucre en poudre pour saupoudrer
Préparation :
Mélangez farine, levure, sel, sucre. Ajoutez œufs, huile et lait. Laissez reposer 20 minutes.
Épluchez les pommes, coupez-les en rondelles et retirez le cœur. Trempez chaque tranche dans la pâte. Faites dorer dans l’huile chaude. Égouttez sur du papier, saupoudrez de sucre.
9. Gâteau roulé à la confiture
Fin, léger, avec une belle spirale rose ou orangée. Un classique du goûter qui impressionne alors qu’il est très simple.
Ingrédients :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille (facultatif)
- 150 à 200 g de confiture
- Sucre glace
Préparation :
Séparez blancs et jaunes. Fouettez jaunes et sucre, ajoutez farine et vanille. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement.
Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuisez 8 à 10 minutes à 180°C. Démoulez sur un torchon humide, étalez la confiture et roulez serré. Saupoudrez de sucre glace.
10. Riz au lait crémeux de grand-mère
Le riz au lait, c’est la douceur en cuillère. On le mange à même le bol, encore tiède, avec un peu de cannelle.
Ingrédients :
- 125 g de riz rond
- 75 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 120 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Cannelle en poudre
Préparation :
Rincez le riz. Faites chauffer le lait avec la vanille fendue et le sel. Ajoutez le riz. Laissez cuire à feu doux 30 à 35 minutes en remuant souvent.
Quand le riz est tendre et le mélange crémeux, ajoutez le sucre. Mélangez encore 2 minutes. Servez tiède ou froid, avec un peu de cannelle.
11. Gâteau souvenir du pays savoyard
Un gâteau léger, parfumé à la pâte à tartiner. Un vrai retour en enfance pour les amoureux du chocolat.
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de Nutella ou autre pâte à tartiner
- 50 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 140 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- 30 g de sucre glace
Préparation :
Séparez blancs et jaunes. Fouettez jaunes, sucre et sucre vanillé. Ajoutez farine et Maïzena tamisées. Incorporez la pâte à tartiner légèrement tiédie.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les doucement. Versez dans un moule beurré. Cuisez 25 à 30 minutes à 180°C. Saupoudrez de sucre glace.
12. Financiers aux amandes
Petits, dorés, avec ce goût de beurre noisette. Les financiers sont parfaits pour utiliser des blancs d’œufs.
Ingrédients :
- 200 g de beurre + 40 g pour les moules
- 6 blancs d’œufs
- 200 g de sucre glace
- 80 g de farine + 40 g pour les moules
- 80 g d’amandes en poudre
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 50 g d’amandes effilées
Préparation :
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette, laissez tiédir. Mélangez sucre glace, farine et amandes en poudre.
Ajoutez les blancs d’œufs, le miel puis le beurre noisette. Versez dans des moules beurrés et farinés. Parsemez d’amandes effilées. Cuisez 12 à 15 minutes à 190°C.
13. Chouquettes façon Paris-Brest au caramel au beurre salé
On part de simples chouquettes et on les transforme en dessert généreux. Idéal pour un goûter un peu plus festif.
Ingrédients :
- 8 chouquettes
- 300 g de fromage frais fouetté
- 100 g de sucre
- 30 cl de crème liquide + 4 cuillères à soupe
- 50 g de beurre demi-sel
- 30 g d’amandes effilées
Préparation :
Faites griller les amandes effilées à sec. Pour le caramel, faites fondre 100 g de sucre à sec. Quand il est doré, ajoutez 4 cuillères à soupe de crème, puis le beurre.
Laissez tiédir. Fouettez le fromage frais avec le reste de crème en une crème légère. Coupez les chouquettes en deux. Garnissez de crème, ajoutez un filet de caramel et des amandes.
14. Gâteau invisible aux pommes
Beaucoup de pommes, très peu de pâte. Le gâteau invisible porte bien son nom et reste très léger.
Ingrédients :
- 6 pommes
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préparation :
Fouettez œufs, sucre et sucre vanillé. Ajoutez farine, levure, sel, puis le lait et le beurre fondu. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches très fines.
Mélangez-les à la pâte pour bien les enrober. Versez dans un moule beurré. Cuisez 35 à 40 minutes à 180°C.
15. Crème renversée au caramel
Un dessert tout simple, avec une couche de caramel qui coule quand on démoule. Doux, lisse et très réconfortant.
Ingrédients :
- 3 œufs + 2 jaunes
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de sucre en poudre pour le caramel
- Quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
Pour le caramel, faites chauffer 80 g de sucre avec quelques gouttes de citron jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Versez au fond d’un moule.
Faites chauffer le lait. Fouettez œufs, jaunes et 100 g de sucre. Versez le lait chaud en fouettant. Versez sur le caramel. Cuisez au bain-marie 35 à 40 minutes à 160°C. Laissez refroidir puis démoulez.
Comment retrouver l’esprit des goûters de grand-mère
Vous l’avez vu, ces recettes de goûters traditionnels restent simples. Farine, beurre, sucre, œufs, quelques fruits. Pas besoin de plus.
Pour recréer cette ambiance chez vous, il suffit parfois d’un détail. Un gâteau qui attend sur la table, une odeur de caramel, des pommes qui dorent au four. Et surtout, le temps de s’asseoir et de partager. C’est peut-être ça, le vrai secret des goûters comme chez mamie.
