Un filet mignon qui fond en bouche, une sauce aux champignons bien crémeuse, une pointe de moutarde qui réchauffe… et le tout prêt en à peine 30 minutes. Avouez, cela donne envie de sortir une cocotte tout de suite. Ce plat sent bon le repas du dimanche, mais sans y passer l’après-midi.
Un plat réconfortant, sans stress et presque sans vaisselle
Vous connaissez ces journées où l’on a envie d’un vrai plat cuisiné, mais pas l’énergie pour une recette compliquée. Ce filet mignon aux champignons et moutarde est parfait pour ça. Une seule cocotte, quelques ingrédients simples, et vous obtenez une viande tendre avec une sauce onctueuse à saucer jusqu’à la dernière goutte.
Le filet mignon dore doucement. Les champignons rendent leur jus, se mélangent à la crème et au vin blanc. La moutarde vient relever l’ensemble, sans être trop forte. En 30 minutes, vous avez un plat qui fait penser à un long mijoté. Pourtant, vous n’avez presque rien eu à surveiller.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour cette recette, prévoyez :
- 1 filet mignon de porc d’environ 700 g
- 500 g de champignons (de Paris, bruns, ou un mélange, frais ou en conserve bien égouttés)
- 40 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse de préférence)
- 25 cl de vin blanc sec (type sauvignon, muscadet ou un reste de vin blanc de table)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte type Dijon
- 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre du moulin
Avec cette base, vous avez déjà un plat complet. Mais vous pouvez aussi ajouter une branche de thym, un peu de romarin ou une cuillère de miel pour personnaliser la sauce.
Préparation pas à pas : viande tendre et sauce ultra crémeuse
Installez-vous tranquillement. La recette est simple, mais chaque petit geste compte pour avoir ce côté fondant et savoureux.
1. Préparer et saisir le filet mignon
- Découpez le filet mignon en tronçons de 4 à 5 cm de long. Si vous voyez des nerfs ou trop de gras, retirez-les avec un couteau bien aiguisé.
- Salez et poivrez légèrement les morceaux de viande.
- Dans une cocotte, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive et 1 noix de beurre à feu moyen-vif.
- Déposez les tronçons de filet mignon dans la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces, pendant environ 5 à 7 minutes en tout. La viande ne doit pas être cuite à cœur, juste bien colorée.
- Quand les morceaux sont dorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
Cette étape donne du goût à la sauce. Les sucs au fond de la cocotte vont parfumer tout le plat.
2. Lancer la sauce aux champignons et à la moutarde
- Si vous utilisez des champignons frais, nettoyez-les rapidement avec un linge humide. Évitez de les tremper dans l’eau. Émincez-les en lamelles.
- Déglacez la cocotte avec les 25 cl de vin blanc sec. Raclez bien le fond avec une spatule en bois pour détacher les sucs.
- Ajoutez les champignons émincés dans la cocotte. Mélangez.
- Émiettez le cube de bouillon dans la cocotte.
- Versez 30 cl de crème liquide (gardez 10 cl pour la fin). Remuez doucement.
- Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen, le temps que les champignons commencent à cuire et que la sauce épaississe un peu.
La cuisine commence à sentir bon. C’est le moment parfait pour préparer votre accompagnement.
3. Cuire le filet mignon dans la sauce
- Remettez les morceaux de filet mignon dans la cocotte, au milieu des champignons.
- Ajoutez les 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et la 1 c. à soupe de moutarde forte.
- Mélangez délicatement la sauce autour de la viande, sans trop remuer les morceaux pour qu’ils restent entiers.
- Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. La viande va finir de cuire doucement dans la sauce. Elle restera juteuse.
Si vous aimez la viande un peu rosée, vérifiez la cuisson au bout de 15 minutes. Piquez un morceau avec la pointe d’un couteau. Le jus doit être clair, mais la viande encore bien tendre.
4. Finition de la sauce et assaisonnement
- Au bout de la cuisson, versez les 10 cl de crème liquide restants dans la cocotte.
- Mélangez la sauce en faisant de petits mouvements circulaires. Goûtez.
- Ajustez le sel et le poivre. Si vous aimez un goût plus relevé, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde forte en plus.
- Laissez frémir 3 à 5 minutes sans couvercle, juste le temps que la sauce devienne bien veloutée.
Votre filet mignon aux champignons et moutarde est prêt à être servi. La sauce nappe la cuillère. Les champignons sont tendres. La viande se coupe presque toute seule.
Avec quoi servir ce filet mignon ? Idées d’accompagnements
Ce genre de sauce appelle clairement quelque chose pour saucer. Vous pouvez rester très simple ou en profiter pour en faire un vrai repas de fête.
- Purée maison : 800 g de pommes de terre, un peu de beurre et de lait. La texture douce va très bien avec la sauce à la moutarde.
- Riz basmati ou riz complet : comptez 250 à 300 g de riz sec pour 4 personnes.
- Tagliatelles fraîches : 400 à 500 g, mélangées à un peu de sauce avant de servir.
- Poêlée de légumes : carottes, haricots verts, brocoli vapeur pour alléger le repas tout en gardant le côté gourmand.
Servez le filet mignon tranché, nappé de sauce, entouré de champignons. Ajoutez un peu de poivre du moulin au moment de dresser. C’est tout simple, mais très élégant dans l’assiette.
Comment adapter la recette selon vos envies ?
L’avantage de ce plat, c’est qu’il se prête à toutes les petites variations. Vous pouvez le refaire souvent sans vous lasser.
- Pour une version encore plus douce : remplacez 10 cl de crème par 10 cl de lait ou ajoutez 1 c. à café de miel dans la sauce.
- Pour un goût plus rustique : utilisez un mélange de champignons sauvages ou surgelés (girolles, cèpes, pleurotes).
- Pour une touche parfumée : ajoutez 1 branche de thym ou de romarin pendant la cuisson, puis retirez-la avant de servir.
- Pour alléger un peu : utilisez de la crème légère et réduisez la quantité à 30 cl. La sauce sera un peu moins riche mais toujours savoureuse.
Et les restes, on en fait quoi ?
Si par chance il vous reste un peu de viande et de sauce, surtout ne jetez rien. Le lendemain, les saveurs sont encore plus fondues. La sauce gagne en caractère.
- Avec des pâtes : coupez la viande en fines lamelles, réchauffez-la doucement avec la sauce et mélangez avec des penne ou des fusilli.
- Sur une tartine gratinée : déposez un peu de viande et de sauce sur une tranche de pain grillé, ajoutez un peu de fromage râpé et passez au four quelques minutes.
- En petite cocotte individuelle : un fond de légumes, un peu de viande, de sauce, un reste de purée par-dessus. Quelques minutes au four et cela devient un mini parmentier gourmand.
C’est le genre de plat que l’on ressort souvent. Pour un soir d’automne, un déjeuner en famille ou un dîner improvisé. Une cocotte posée au milieu de la table, tout le monde se sert, on parle, on rit. Et l’assiette se vide sans même que l’on s’en rende compte.
